Verser un café chaud sur des glaçons et laisser du café moulu douze heures dans l'eau ne donnent pas la même boisson. Le premier conserve une aromatique vive; le second est rond, concentré et peu perçu comme acide.
La méthode japonaise sur glace
Cette recette remplace une partie de l'eau de préparation par de la glace dans la carafe. Pour deux verres, utilisez 30 g de café, 300 g d'eau chaude et 200 g de glaçons. La quantité totale reste 500 g, donc le ratio final ne change pas.
- Placez 200 g de glace dans la carafe.
- Rincez le filtre à part pour ne pas faire fondre la glace.
- Faites fleurir le café avec 60 g d'eau pendant 40 secondes.
- Versez le reste jusqu'à 300 g en 2 à 3 minutes.
- Faites tourner la carafe jusqu'à refroidissement, puis servez sur quelques glaçons frais.
Utilisez une mouture légèrement plus fine qu'un V60 chaud, car moins d'eau chaude traverse le café. Cette méthode convient très bien aux grains fruités et aux torréfactions claires.
Le cold brew par immersion
Pour un cold brew prêt à boire, mélangez 70 g de café grossièrement moulu et 1 litre d'eau fraîche. Remuez pour mouiller tout le café, couvrez et laissez 12 à 16 heures au réfrigérateur. Filtrez d'abord avec une passoire puis avec un papier ou un tissu propre.
Pour un concentré, utilisez 120 g par litre et diluez ensuite une part de concentré avec une part d'eau ou de lait. Notez la recette : il est facile de perdre le fil entre concentration d'infusion et dilution dans le verre.
Réfrigérateur ou température ambiante ?
Le réfrigérateur ralentit l'extraction et offre un cadre plus simple pour la conservation. À température ambiante, réduisez le temps et filtrez dès que le goût convient. Dans tous les cas, utilisez du matériel propre et placez la boisson filtrée au froid dans une bouteille fermée.
Consommez idéalement le café glacé immédiatement et le cold brew dans les trois à quatre jours. Jetez-le si l'odeur ou l'aspect devient inhabituel.
Éviter une boisson aqueuse
- Comptez les glaçons dans l'eau totale de la recette.
- Refroidissez le verre si la cuisine est très chaude.
- Préparez des glaçons de café avec un reste propre pour les boissons lactées.
- Pour le cold brew, filtrez sans presser fortement le marc, ce qui ajoute des fines et de l'amertume.
Avec du lait ou du sirop
Un cold brew concentré supporte bien le lait. Pour un latte glacé, versez glace, 150 ml de lait puis un double espresso refroidi. Un sirop de sucre se mélange mieux à froid que du sucre en grains; commencez par une petite dose.
Questions fréquentes
Quelle différence entre café glacé et cold brew ?+
Le café glacé est extrait à chaud puis refroidi rapidement. Le cold brew est extrait à l'eau froide pendant plusieurs heures.
Combien de temps infuser un cold brew ?+
Commencez entre 12 et 16 heures au réfrigérateur, puis ajustez selon la mouture et le goût.
Combien de temps conserver le cold brew ?+
Conservez-le filtré, fermé et au réfrigérateur, idéalement trois à quatre jours.
Ce guide est rédigé à partir de principes de préparation reconnus, puis relu pour rester pratique et compréhensible. Nous indiquons clairement toute relation commerciale; cet article n'en contient aucune.
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